Depuis le port, nous cuisinons la mer avec respect. Voici notre esprit, et le geste qui fait notre cuisine.
Nous cuisinons la mer réduite à l’essentiel : le produit choisi le matin au port, saisi à la braise, relevé d’huile d’olive et de citron. Le geste est simple ; c’est la mer qui fait le reste.
La terrasse, ouverte sur le port.
Le poisson se choisit chaque matin au port, à l’œil et à l’odeur. Ce qui n’est pas assez beau ne monte pas en salle.
Une cuisson au charbon, franche et maîtrisée. La peau croustille, la chair reste nacrée — le feu comme seul assaisonnement, ou presque.
Huile d’olive, citron, sel, herbes. On retire plus qu’on n’ajoute. La retenue est notre signature.
